煲汤更营养 记

煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加调料，待水再沸后用中火保持沸腾3-4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固即可。但制作浓汤过程也有六个方面需要注意。

1、选料要精湛要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料。

2、食品要新鲜，即选用鲜味足、无膻腥味的原料现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3至5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。

3、炊具要选好熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。

4、火候要适当熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质旧能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。

5、配水要合理用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水。

6、搭配要适宜最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。（综合）

这个窍门方法实用吗？煲汤更营养 记怎么样？如果喜欢煲汤更营养 记，请分享给好友。本文网址：窍门网。